L'entrée, le plat et le dessert sont signés par Pauline, styliste culinaire et créatrice du site Les nouilles à la compote ! Miam !
Entrée : Houmous à la patate douce, légumes et pois chiche rôtis, féta
Crédit photo : PaulineLimouzin
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
Pour les légumes rôtis
500g de patate douce
3 carottes
230 g de pois chiches en conserve
2 càs de votre huile d’olive
1 pincée de cumin, 1 pincée de paprika, 1 pincée de piment doux, sel, poivre , thym, romarin
100g de feta
Pour le dressage :
Graines de sésame
herbes fraîches (coriandre, ciboulette, persil)
Pour le houmous :
300g de pois chiches en conserve (ou 140g de pois chiches secs)
150g de patate douce (parmi celles rôties)
2 càs de tahini (purée de sésame)
4 càs de votre huile d’olive
2 petites gousses d’ail
le jus d’1 citron jaune •
3 càs de yaourt grec •
1 pincée de cumin • sel, poivre
La recette
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher, laver et couper en petits morceaux la patate douce et les carottes. Égoutter, rincer et sécher dans un torchon propre les pois chiches.
Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, la patate douce et les carottes avec l’huile d’olive, les épices, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Verser le tout dans un grand plat et enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes.
Remuer toutes les 10 minutes. Les pois chiches doivent être légèrement croustillants, la patate douce bien moelleuse et les carottes encore légèrement croquantes.
Pour le houmous, mixer tous les ingrédients cités plus haut.
Dans de belles assiettes, étaler du houmous puis déposer les légumes et les pois chiches rôtis encore tièdes.
Parsemer de feta émiettée, de graines de sésame et d’herbes fraîches puis terminer par un joli filet de votre huile d’olive.
Plat : Linguine au pesto de poivrons,roquette, basilic et burrata
Crédit photo : PaulineLimouzin
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de linguine
Ingrédients pour un bocal de 325 g de pesto :
2 poivrons rouges
55 g de pignons de pin
35 ml de votre huile d‘olive
35 g de parmesan frais râpé
2 belles gousses d’ail
1 dizaine de feuilles de basilic
1 poignée de roquette
1 pincée de piment d’Espelette, 1 pincée de paprika fumé, sel, poivre
Dressage :
Quelques feuilles de basilic et de roquette
200 g de burrata
La recette du pesto de poivrons
Préchauffer le four à 200°C. Laver les poivrons et les faire cuire à 200°C pendant environ 30 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les poivrons doivent noircir sur tous les côtés et former comme des cloques.
Quand ils sont cuits, laisser les poivrons 15 minutes supplémentaires dans le four éteint et fermé.
Retirer la peau délicatement (elle doit venir toute seule), ainsi que la queue. Couper les poivrons en deux et retirer les graines.
Mixer ensemble tous les ingrédients pour le pesto, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, paprika, piment) à votre guise.
Pâtes
Faire cuire les linguine comme indiqué sur le paquet.
Dressage des assiettes
Dresser les linguines dans des assiettes creuses, puis déposer quelques cuillerées de pesto de poivrons, de beaux morceaux de burrata et quelques feuilles de roquette et de basilic. Enfin, terminer par un joli filet d'huile d’olive.
Dessert : Yahourt glacé à l’huile d’olive
Crédit photo : PaulineLimouzin
Ingrédients
Pour environ 8 boules de glace o
600g yaourt grec
20cl de lait entier
60g sucre glace
8 cuillère à soupe d’huile d’olive Subtile
Pour le topping
4 belles poignées d’amandes
2 filets d’huile d’olive
un peu de sucre roux
Quelques fruits de saison frais
20 cl de lait frais entier
40 cl d'eau minérale
80 g de lait en poudre
190 g de sucre semoule
½ gousse de vanille
8 cl de votre huile d'olive préférée
La recette
Dans un saladier, mélanger le yaourt grec avec le sucre glace et l’huile d’olive à l’aide d’un fouet.
Transvaser la préparation dans une boîte hermétique, et faire prendre au congélateur pendant environ 4h, en mélangeant toutes les 30 minutes à l’aide d’une fourchette, afin de casser les cristaux en formation.
Sortir la glace du congélateur environ 20 minutes avant la dégustation, afin qu’elle se ramollisse un petit peu et que des boules de glace puissent être formées.
NB : si vous avez une sorbetière : faire turbiner la glace comme indiqué sur le mode d’emploi.
Pendant que la glace prend au congélateur (ou dans la sorbetière), réaliser le topping à base d’amandes.
Préchauffer le four à 180°C, concasser les amandes, puis les mélanger avec l’huile d’olive et le sucre.
Disposer le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, puis enfourner pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que les amandes soient légèrement dorées et caramélisées.
Les laisser refroidir, puis en parsemer sur les boules de glaces juste avant de servir. La glace peut également être accompagnée de fruits frais de saison.
