462 000. C'est le prix en euros du vin le plus cher du monde ! Si comme nous, vous aimez les bonnes bouteilles, mais que vous n'êtes pas prêts à y mettre ce prix, rassurez-vous, il existe de très bons produits un tantinet moins chers.
D'ailleurs, selon le CNIV (Comité National des Interprofessions des Vins), le panier moyen d'une bouteille de vin en France se situe entre 5 et 22 euros. Mais alors, comment détermine-t-on le prix d'une bouteille ? Peut-il exister un juste prix ? Cuvée Privée répond à toutes ces questions !
Les 10 facteurs d'influence
Le prix d'une bouteille de vin est déterminé par un grand nombre de facteurs. Nous en avons relevé dix. Vous êtes prêts ? C'est parti !
Facteur n°1 : L'appellation
Troisième producteur mondial de vin, la France est depuis toujours étroitement liée à son savoir-faire viticole. On dénombre 16 régions viticoles différentes : Alsace, Cognac, Beaujolais, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Corse, Jura, Languedoc-Roussillon, Lorraine, Poitou-Charentes, Provence, Savoie et Bugey, Sud-Ouest, Vallée de la Loire, et la Vallée du Rhône, parmi ces régions il existe pas moins de 380 appellations différentes réparties par région.
Selon la définition de l'Institut National de l'Origine et de la qualité (INAO) "L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit". (source : https://www.inao.gouv.fr/).
Parmi ces appellations, certaines sont plus réputées que d'autres pour la qualité de leur vin. Par exemple, la Bourgogne compte à elle seule 84 appellations parmi les plus connues au monde telles que Meursault, Pommard ou encore Puligny-Montrachet. Or, plus l'appellation est renommée, plus le prix de l'hectare de vigne est élevé. En Bourgogne, un hectare de vigne peut atteindre 169 000 euros contre 12 000 euros dans le Languedoc-Roussillon ! Forcément, cette différence de coût du terroir se ressentira sur le prix final de la bouteille.
Facteur n°2 : Le cahier des charges
En fonction de l'appellation et de la classification (vins de France, IGP, AOP), le cahier des charges variera. Il peut imposer les cépages cultivés, les règles de taille, ou encore le système de récolte, mais le point le plus important, celui qui aura un impact direct sur le prix du vin, c'est le rendement autorisé. Il correspond au nombre d'hectolitres de vin produits sur un hectare de vigne. Plus le rendement est faible, plus le prix sera élevé.
Facteur n°3 : La notoriété du domaine
La réputation est un facteur clef dans le prix de vente des cuvées. Aujourd’hui, certains viticulteurs sont de véritables rockstars de la vigne. Au même titre qu'un gilet jamais lavé de Kurt Cobain s'est vendu 334 000 dollars, un grand cru de la Romanée-Conti en Hautes-Côtes de Nuits peut dépasser les 100 000 euros.
Facteur n°4 : Les choix de production
Chaque viticulteur est libre de choisir ses procédés de culture, de récolte et d’élaboration du vin. Il en résulte une grande diversité de types de vinification, de durées d'élevage, de barriques utilisées ou de matières premières choisies… Et selon le choix effectué, le prix de production sera différent.
Facteur n°5 : Les efforts environnementaux
Privilégier les vendanges manuelles, pratiquer le labour des sols plutôt que d'utiliser un désherbant chimique ; faire les démarches pour être labellisé Agriculture Biologique ou HVE (Haute Valeur Environnementale)… Tous ces efforts impactent le prix des bouteilles. Selon l'Institut Britannique IWSR, la différence de prix entre une bouteille de 75cl de vin biologique et un vin conventionnel est de 33% en moyenne.
Facteur n°6 : La tendance du moment
Comme tous produits, les vins sont affaire de tendances. Prenons l'exemple des vins sucrés, tels que le Sauternes, très en vogue il y a quelques années, mais aujourd’hui beaucoup moins convoités.. En revanche, certaines appellations qui n'avaient pas forcément le vent en poupe sont devenues de véritables incontournables en 2022. C'est le cas du Pic Saint-Loup, situé dans l'arrière pays de Montpellier. Grâce à l'arrivée il y a quelques années d'une nouvelle génération de vignerons qui ont eu à cœur de travailler en harmonie avec la nature et de produire des vins de qualité, l'appellation connaît aujourd'hui un vrai succès : entre 2013 et 2017, les ventes de Pic Saint-Loup ont augmenté de +7,6%.
Chez Cuvée Privée, nous travaillons d’ailleurs avec le Château La Roque où vous pouvez adopter une vigne. Pour découvrir tous les secrets de cette appellation, rendez-vous sur notre article “Tout savoir sur l'appellation Pic Saint-Loup”.
Facteur n°7 : Le millésime
Chaque année, après les vendanges, tous les aficionados du vin ont une seule question à la bouche : comment sera le millésime ?
La qualité d'un vin résulte d'une multitude de facteurs souvent liés aux conditions météorologiques : une forte humidité va favoriser le développement des champignons tels que le mildiou ou la pourriture grise ; le manque de pluie peut provoquer un stress hydrique et un retard de croissance, des températures trop élevées ou trop froides perturbent le bon développement des baies… Mais attention, aléa climatique ne veut pas dire mauvais vin ! Une année complexe comme 2021 pendant laquelle beaucoup de vignobles ont été touchés par le gel, va certainement déboucher sur des vins très prisés de par leur rareté. À bon entendeur !
Facteur n°8 : Le potentiel de garde du vin
Un vin de garde est un vin qui peut vieillir plusieurs années tout en se bonifiant. Nectar sensible, le vin aime être chouchouté et plus le travail d'élevage est qualitatif, plus le potentiel de garde est élevé. Ce travail d’élevage requiert un savoir-faire et un temps précieux, celui du maître de cha ou du vigneron. Evidemment, comme tout travail, cette expertise se répercute sur le prix de la bouteille.
Facteur n°9 : L'accueil des professionnels
Le monde du vin est régi par quelques dieux sacrés qui ont le pouvoir et le savoir de juger la qualité des vins. Une bonne appréciation de Robert Parker par exemple, la référence des critiques dans le vin, fera grimper le prix d'une bouteille. Ce facteur se joint par la suite avec la tendance du vin et du domaine auprès des consommateurs, et les deux combinés jouent sur le prix de la bouteille par le mécanisme de l’offre et de la demande.
Facteur n°10 : Le nombre d'intermédiaires entre vous et le vigneron
À toutes les étapes de production et au savoir-faire du vigneron s'ajoutent les frais de transport, les taxes et les marges des revendeurs. Évidemment, moins il y aura d'intermédiaires, moins vous paierez de frais supplémentaires. Les revendeurs sont bien entendu nécessaires pour commercialiser les produits des vignerons. Tout est une question d'équilibre !
La quête du juste prix
Maintenant que nous connaissons les nombreux facteurs déterminants pour fixer le prix de notre nectar favori, comment expliquer que le panier moyen des bouteilles achetées en grande surface soit autour de 3 euros seulement ?
Pour cela, rappelons qu'il existe différentes catégories de vin : vin de France, Indication d'Origine Protégée (IGP), Appellation d'Origine Protégée (AOP). En fonction de celle-ci, les règles de production ne sont pas les mêmes.
Chez Cuvée Privée, nous proposons uniquement des vins AOP parmi les plus prestigieux de France tels que le Crozes-Hermitage qui implique des vins 100% syrah, ou encore le Champagne qui exige 15 mois d'élevage minimum. Pour répondre à ces cahiers des charges stricts, ces appellations sont forcément produites dans les règles de l'art : faible densité de pieds de vigne à l'hectare, rendements limités, élevage long et bien d’autres encore..
Ce n'est évidemment pas le cas des bouteilles les moins chères qui utilisent des méthodes peu exigeantes : engrais chimiques, vendanges mécaniques, élevage rapide en cuve béton.. Notons également que pour une bouteille vendue 3 euros, 50% du prix correspond à la production du vin et 25% à son emballage, il reste moins de 1€ seulement au vigneron pour payer salaires, taxes, transport et se dégager une marge commerciale. C'est très peu !
Si un vin à moins de 5 euros semble impacter la rémunération des viticulteurs, est-ce pour autant qu'un vin à plus de 100 euros est justifié ? Il faut sans doute garder en tête que le monde du vin regroupe est un univers de passionnés qui considérerons l'achat d‘une bouteille comme une œuvre d'art, inestimable et propice à la spéculation. Le cœur a ses raisons que la raison ignore…
